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餐饮展|餐饮供应链没有“带头大哥” 真功夫“发招”抢食1.5万亿市场

原标题:餐饮供应链没有“带头大哥” 真功夫“发招”抢食1.5万亿市场

每经记者 金喆 每经编辑 张海妮

随着一些主打文化品位的“小鲜肉”餐厅腾空出世,中式餐饮业逐渐从“限三公”的阴霾中走出来,但也出现了让创业公司棘手的问题——由于餐饮供应链品牌集中度极低,食品安全得不到保障,中小规模的餐饮店甚至找不到合适的供应商。

在此背景下,6月27日,国内知名餐饮品牌真功夫孵化的第三方供应链服务平台“功夫鲜食汇”正式对外开放平台供应链服务。

“功夫鲜食汇”供应链平台CEO叶尚华对《每日经济新闻》记者表示,少于100家连锁品牌餐饮的企业,自建的供应链普遍处于亏损状态,严重的还会拖累企业的快速发展。“但不少餐饮企业明知自建供应链亏损,仍在艰难维持的原因只有一点,就是找不到能够满足企业发展的第三方供应链服务企业。”

供应链市场规模1.5万亿

俗话说“民以食为天”,在过去的一年,中国人越来越能吃了。中国烹饪协会副秘书长、供应链产业委员会主任刘兰英表示,国家统计局数据显示,2016年全国餐饮收入实现35799亿元,今年一季度达到9196亿元,同比增长10.8%。

遗憾的是,被称为餐饮行业“补给舰”、市场规模超过1.5万亿元的供应链却没有龙头。

刘兰英表示,现在很多企业都在做自己的供应链,相互模仿,但总体来说供应链发展的困难很大,能够进行行业整合的供应链公司非常少,屈指可数。“除了竞争激烈以外,供应链的投资也大,而且现在的特点是比较散、杂乱。”

叶尚华表示,成本的黑洞制约了不少中小餐饮的扩张,原材料的采购环节也复杂,运作效率低。尤其是一些创业型的餐饮企业因为没有供应链,举步维艰。“如果不自建就得靠采购,现在的局面是原材料的采购环节复杂,手工作坊偏多,比较散乱,标准化比例低。”

叶尚华在现场提供的一组对比数据显示,美国餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为490亿美元,占美国市场的18%,而中国餐饮供应链市场规模为1.5万亿元,领先企业平均年营业额仅4亿元人民币,占比仅0.03%。叶尚华认为,中国餐饮供应链市场的集中度非常低,意味着行业是蓝海中的深海。

成本黑洞制约品牌扩张

事实上,食材的供应问题是中式餐饮难以标准化的痛点之一。“相对而言,西式餐饮比较简单,标准化高,而中式餐饮口味独特、配方独特,个性化程度高,但也阻碍了它的发展,很难复制和全国扩张。”功夫鲜食汇供应链平台华南区总经理郭辉指出,与此同时,在采购食材上,很多老板要派人手四处采购,几十、上百个供应商,每个月结算很麻烦,质量也难以保证,价格还忽高忽低。

创业刚满三周年的餐饮品牌“遇见小面”CEO宋奇指出,在中国餐饮化30年的历史中,没有非常专业的第三方品牌出现,所以企业只能建立自己的供应链,但当企业的门店不足100间的时候,这是非常不划算的投入。但企业想扩张,又必须有强大的供应链作支持。

叶尚华表示,成本的黑洞制约了不少中小餐饮的扩张,原材料采购环节也复杂,标准化比例低,运作效率低。尤其是一些创业型的餐饮企业因为没有供应链而举步维艰。功夫鲜食汇的目标是为餐饮企业提供规模化、集中化、集中化和共享化的供应链服务,未来的目标是占整个行业的2%左右。

但在宋奇看来,功夫鲜食汇的整合之路充满挑战。“我们合作这么长时间,我非常清楚他们运作的过程以及市场发展,整个链条如此之长、要面对如此众多的客户,这么庞大的管理体系,而且在全国甚至全世界这么大的管理半径下,要在几年内达到很难。”


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